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“‘茶’字拆開，就是‘人在草木間’。”習近平總書記的妙解，道出了中華文化中“道法自然”的真諦。中華民族五千多年文明畫卷，每一卷都飄著清幽茶香。小小茶葉，在習近平總書記心中有著不輕的分量。 2022年，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入人類非遺代表作名錄，再次體現出中華文明對人類文化多樣性的重要貢獻。 農歷三月三，亦稱“上巳節”，是中華民族的傳統節日。每年此時，廣西各地為慶祝“三月三”舉辦各類春日集會。在這個春意盎然的時節，廣西日報-廣西云聯合全國多家主流媒體，推出潮起春茶“上春山”——“三月三”全國主流媒體特別聯動報道。在五湖四海的春色間，攜那一抹春茶綠，邀您一起領略中國非遺茶里的匠心獨運，共赴“非遺茶會”。
茶農進行敬茶儀式。安溪宣傳部供圖 本期，我們走進福建安溪，看國家級非物質文化遺產代表性項目——烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝），領略精工細制下馥郁獨特的“觀音韻”。 “開茶咯！”沉睡一冬的青翠茶山，正等待著這一聲聲來自春天的嘹亮喊聲。 在福建省泉州市安溪縣，敬茶祖、祈茶福是安溪的傳統民俗，承載著對自然的敬畏、對土地的深情厚愛。在春來之時“喊山開茶”，用一杯清茶敬天敬地敬茶祖，祈愿一年好豐景，寄托著茶農對自然和諧共生的美好愿景，也是對安溪鐵觀音茶文化的傳承。 茶界雙世遺，中國百茶都。福建省安溪縣產茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現代。清雍正、乾隆年間，因安溪所產茶品質特異，烏潤結實，沉重似“鐵”，香韻形美，猶如“觀音”，而得名鐵觀音。
煙雨繚繞中，茶田連綿。安溪宣傳部供圖 靈山秀水出好茶。安溪茶農吸取了紅茶“全發酵”和綠茶“不發酵”的制茶原理，結合安溪實際，發明了一套獨特的“半發酵”鐵觀音制作工藝，被稱為“最高超的制茶工藝”。2008年，烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。 安溪鐵觀音制作工藝包括采摘、初制、精制三個部分。采摘工藝有采摘期、采摘標準和采摘技術；初制工藝有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序；精制工藝有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。 在制茶工藝中，還需要根據季節、氣候、鮮葉等不同情況靈活掌握“看青做青”和“看天做青”技術，靈活掌握各道工序中應注意的關鍵環節。是在人為控制和調節下，先經曬青、涼青、搖青等步驟，使茶青發生一系列變化，形成獨特的“綠葉紅鑲邊”現象，構成獨特的“色、香、味”內質。 安溪鐵觀音茶湯香味鮮溢，以其獨特的“觀音韻”和“蘭茶香”聞名于世。啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，韻味無窮。
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