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康勇坤在文創(chuàng)館介紹“升級(jí)換代”后的三角魚(yú)露產(chǎn)品。東南網(wǎng)記者 林杰 攝

東南網(wǎng)1月28日訊（本網(wǎng)記者 林杰 實(shí)習(xí)生 林晶穎）康勇坤出生于惠安縣小岞鎮(zhèn)一戶(hù)普通的漁民家庭，在外省完成碩士研究生學(xué)業(yè)后的他留在當(dāng)?shù)厝谓蹋^(guò)著安穩(wěn)的生活。然而7年之后，康勇坤卻毅然辭掉了這份讓外人羨慕的工作，重回福建老家漁村，繼承父輩手藝，成為一名地地道道的漁家子弟。

露天晾曬場(chǎng)，整排罐子里裝滿(mǎn)正在發(fā)酵中的魚(yú)露。東南網(wǎng)記者 林杰 攝

回鄉(xiāng)創(chuàng)館 傳承工藝

2019年，原本任教于江西科技大學(xué)的康勇坤放棄大學(xué)老師的身份回到家鄉(xiāng)惠安創(chuàng)業(yè)。盡管之前父母都不同意康勇坤放棄原有的工作回來(lái)，但他義無(wú)反顧。從小耳濡目染魚(yú)露傳統(tǒng)工藝的康勇坤，回到家鄉(xiāng)的第一件事就是建立起小岞鎮(zhèn)首家三角魚(yú)露文創(chuàng)館。

這座取名三角魚(yú)露傳統(tǒng)工藝文創(chuàng)館位于小岞鎮(zhèn)前峰村，該館原是小岞水產(chǎn)站的舊廠(chǎng)房，經(jīng)過(guò)康勇坤細(xì)心改造而成。館內(nèi)主要展示小岞當(dāng)?shù)厝囚~(yú)露系列產(chǎn)品及其主要鹽漬、發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝制作流程，全面介紹三角魚(yú)露這項(xiàng)調(diào)味品工藝的傳承歷史。

走訪(fǎng)該文創(chuàng)館，一股魚(yú)露味兒撲鼻而來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)散發(fā)著濃郁的魚(yú)腥味兒。占地近700平方米的平房里，左側(cè)是12個(gè)2米深的三角鲀魚(yú)發(fā)酵池，呈“田”字結(jié)構(gòu)，容量高達(dá)1000噸，還配有惠女卡通形象展示“捕魚(yú)、擔(dān)魚(yú)、鹽漬、曬制、濾汁”的魚(yú)露工藝制作流程。大門(mén)對(duì)面是露天晾曬場(chǎng)，整齊排列著近百個(gè)黑黝黝、蓋著防雨竹編斗笠的大缸，大缸內(nèi)裝著發(fā)酵后經(jīng)過(guò)初級(jí)過(guò)濾的魚(yú)露，院子從里到外都散發(fā)著古早工藝的氣息。院內(nèi)，桿秤、蓑衣、斗笠、魚(yú)簍等老物件隨處可見(jiàn)。

“發(fā)酵、晾曬是三角魚(yú)露傳統(tǒng)制作工藝?yán)锉夭豢缮俚沫h(huán)節(jié)。”康勇坤介紹，傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，時(shí)間可達(dá)三五年，短的至少也要一年半，這也是為保證三角魚(yú)露的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。新鮮的三角鲀魚(yú)在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的天然鹽漬發(fā)酵后，就要轉(zhuǎn)移到露天場(chǎng)地進(jìn)行晾曬。只有在太陽(yáng)下曝曬約一個(gè)月，才能充分釋放魚(yú)露的營(yíng)養(yǎng)。

康勇坤說(shuō)：“正宗、傳統(tǒng)的工藝中只能用三角鲀魚(yú)進(jìn)行發(fā)酵，并且必須在制作工藝得當(dāng)?shù)那闆r下，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。”

三角魚(yú)露傳統(tǒng)工藝文創(chuàng)館成為當(dāng)?shù)攸h員創(chuàng)業(yè)示范基地。東南網(wǎng)記者 林杰 攝

挖掘文化 打造品牌

“老家這邊的人基本都會(huì)腌制魚(yú)露，但都處于小作坊或者自家食用，我希望能夠創(chuàng)新提升三角魚(yú)露的傳統(tǒng)工藝，包括傳播魚(yú)露文化。”康勇坤說(shuō)。

據(jù)了解，康勇坤家世代制作魚(yú)露，從曾祖父?jìng)鞒械剿@里已經(jīng)是第四代了，以前都是家庭小作坊式的生產(chǎn)，規(guī)模小且不規(guī)范，都是收集空米酒瓶裝上制作完的魚(yú)露，很難推廣出去。康勇坤就在繼承、保留先輩傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合所學(xué)知識(shí)和政策，引進(jìn)設(shè)備，建立生產(chǎn)線(xiàn)，注冊(cè)品牌商標(biāo)，取得了小岞鎮(zhèn)第一個(gè)三角魚(yú)露生產(chǎn)許可證，進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。此外，他還深入考察本地區(qū)內(nèi)外市場(chǎng)，優(yōu)化品質(zhì)、改善包裝，很快就推出了三角魚(yú)露系列產(chǎn)品，精心設(shè)計(jì)成小岞特色旅游伴手禮。

當(dāng)前，康勇坤在當(dāng)?shù)仫L(fēng)車(chē)島附近籌辦一個(gè)集小岞漁耕文化、惠女文化等為一體的文創(chuàng)館，該文創(chuàng)館不局限于宣傳魚(yú)露的傳統(tǒng)工藝，而在于表現(xiàn)惠女風(fēng)情和海洋文化、展現(xiàn)原生態(tài)的海島漁村生活面貌，打造獨(dú)屬于小岞的記憶。

“算是回歸漁民的生活世界，拓寬大眾對(duì)小岞漁耕文化的認(rèn)識(shí)，更好地打響?hù)~(yú)露特產(chǎn)品牌，融入到小岞生活藝術(shù)島的濃厚氛圍中。”康勇坤介紹說(shuō)。

小岞鎮(zhèn)政府工作人員介紹，三角魚(yú)露文創(chuàng)館已成為小岞鎮(zhèn)黨員創(chuàng)業(yè)示范基地，是小岞鎮(zhèn)特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)典型，也是小岞鎮(zhèn)打造原生態(tài)、原生活特色小鎮(zhèn)的一個(gè)亮點(diǎn)，對(duì)弘揚(yáng)小岞傳統(tǒng)特色文化，全力打造小岞特色品牌起到一定作用。