2025泉州山海廚王爭霸賽火熱開啟

賽事全面升級 各界熱議金刺桐美食指南

創意餐廳報名9月15日截止

泉州山海廚王爭霸賽已連續成功舉辦三屆，成為泉州餐飲行業的權威競技平臺。今年，賽事全面升級，2025泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業職業技能競賽）暨“金刺桐”美食雙創系列活動將于9月至11月舉行，今年將首次推出泉州人自己的權威美食榜單——“金刺桐”美食指南。推出這份指南旨在打破以往行業評價的分散化格局，以“創意+創新”為內核，構建覆蓋人才、企業、菜品的全維度評價體系。

往年賽事中，廚師們精心準備菜品。（圖片來自“泉州味道”公眾號）

創建榜單接軌國際

講味道講故事講文化

“金刺桐”美食指南的推出意義深遠。華僑大學旅游學院旅游實驗中心主任、泉州美食經濟研究基地主任汪京強指出，此舉不僅能系統梳理散落民間的泉州美食，更能提升對美食文化的傳承力度，強化泉州人的文化自信與歸屬感。他認為，“金刺桐”美食指南為游客提供了權威的“吃泉州”指南，能有效提升體驗感并延長游客在泉停留時間，同時使泉州美食在廈漳泉區域中形成鮮明特色，推動農產品與二、三產業的深度融合。

食品安全專家、全國食品工業標準化技術委員會委員楊章華則從市井小店的規范化角度看到了價值。他關注到，活動期間的走訪探店環節，能發掘那些隱匿于市井、承載著幾代人美食記憶和精湛技藝的傳統美食小店，促進這些珍貴美食文化遺產的傳承。

“探店過程中，專家團隊會對餐廳的食材采購渠道、食品加工環境、儲存條件等進行專業指導，這能促使餐飲經營者更加重視食品安全，完善管理制度，從源頭上保障消費者的飲食安全。”楊章華認為，此過程也將推動營養健康理念在餐飲制作層面的傳播。

中國飯店協會地標美食評審專家許曉春對“金刺桐”美食指南給予高度肯定，認為“這是泉州在與全國、全球榜單接軌中，邁出的兼具標志性與本土特色發展的重要一步”。

她表示，以順德“粵星賞”和江蘇省“金茉莉”榜單為例，推出美食指南是近年來國內一些城市發展提振餐飲業的重要舉措。她建議，活動過程中“不僅要講味道，更要講故事和文化”。她強調，泉州許多特色菜與民俗、歷史緊密相連，應注重挖掘和展示菜品背后的歷史與民俗，讓食客在用餐時也能“聽故事”，這將使菜品的風味更別具一格。

接地氣更有煙火氣

親切真誠服務同樣重要

來自餐飲行業的實踐者們，則從“金刺桐”美食指南的便民性、服務體驗與數據基礎等方面提出了務實建議。

注冊中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚委副主席、榮譽集團廚政總裁胡滿榮非常認同對菜品進行文化賦能。“現在全國各地美食各有特色，但如果能一邊吃一邊領略其中的文化，那內涵就豐富很多了。”他認為“金刺桐”美食指南的推出是對泉州菜的菜品、廚師技藝和身份認同的一種提升。他建議在注重菜品創意、品質及餐廳服務的同時，務必關注便民性。“給老百姓吃的，就得接地氣，有煙火氣。”胡滿榮進一步解釋，接地氣不僅指價格親民，更強調食材的地道：“德化土雞就要用德化的，永春番鴨就得是永春的，食材地道，口味才醇正。”

泉州市餐飲烹飪行業協會會長、鯉酒餐飲董事長劉樹文從“金刺桐”美食指南的公信力角度出發，建議參考權威美食榜單的數據基礎。“參考米其林和黑珍珠榜單，他們有龐大的數據做基礎，所以有權威性，我們的美食指南也要有群眾基礎，我認為大眾點評等平臺上的評分是可以參考的。”劉樹文指出，優秀的餐廳評分不一定最高，但通常不會低于4.5分。他強調，入選餐廳除品質與環境外，服務尤為重要。

“人是城市最重要的風景線，游客風塵仆仆地來，滿心期待，餐廳人員的服務很重要，不是要多么有技巧，親切和真誠很重要！”劉樹文表示，一座城市、一家餐廳能給人留下深刻印象的，除了美食本身，往往是一些暖心的小情節和故事，這比任何風景都加分。（東南早報融媒體記者 陳玲紅）