沙土海風(fēng)地下水育出蘿卜別樣甜

沙土蘿卜水分很多，清甜可口。

□早報(bào)記者 張素萍

大廈沙土蘿卜憑什么登上《舌尖2》？記者走訪獲悉，有“風(fēng)來(lái)內(nèi)蒙古，夏來(lái)火焰山”之稱(chēng)的大廈村，當(dāng)?shù)赝寥缹儆谏迟|(zhì)地，俗稱(chēng)“漏沙土”，不利于種植番薯、小麥等農(nóng)作物,而在沙土、海風(fēng)和地下水的“多重滋養(yǎng)”下，培育出的蘿卜沒(méi)有纖維感，含水量高，鮮嫩可口。

大廈村村主任程新安說(shuō)，大廈村種植蘿卜的歷史至少可追溯至新中國(guó)成立前，由于村里的田地以沙質(zhì)為主，非常適合蘿卜等根菜類(lèi)蔬菜的栽培。

目前大廈村土地共1000多畝，700多畝種的是白蘿卜，每畝產(chǎn)量達(dá)5000多公斤，大多以銷(xiāo)售為主，是村里的主要收入來(lái)源。

近年來(lái)，隨著種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，蘿卜成為大廈村的主要栽培品種，該地引進(jìn)的蘿卜品種個(gè)長(zhǎng)且十分均勻，表面光滑白凈，根系規(guī)則，品相很好。

“沙土的水分充足，土地比較松，種出來(lái)的蔬菜更鮮嫩。”程新安說(shuō)，大廈村的沙土蘿卜入口潤(rùn)嫩，沒(méi)有纖維感，含水量高。種植蘿卜需要水，而大廈村的沙土水源充足，種出來(lái)的蘿卜自然甘甜爽脆。

在當(dāng)?shù)胤N了十多年蘿卜的漳浦老菜農(nóng)林文元告訴記者，大廈村種出好蘿卜有幾大原因——沙土、海風(fēng)、地下水。據(jù)石獅農(nóng)村工作辦公室楊主任介紹，蘿卜對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以富含腐殖質(zhì)、土層深厚、排水良好、疏松透氣的沙質(zhì)土壤為佳，石獅祥芝、蚶江多是此類(lèi)沙質(zhì)土壤。大廈村靠海，混合咸氣的海風(fēng)吹進(jìn)沙土地，對(duì)蘿卜生長(zhǎng)也有幫助。

俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開(kāi)藥方”，可見(jiàn)蘿卜的養(yǎng)生功效不一般。營(yíng)養(yǎng)師指出，蘿卜富含纖維素和維生素C，對(duì)增強(qiáng)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化有很好的功效。此外，蘿卜還含有大量維生素C，尤其是蘿卜皮中的維生素C含量是蘿卜心的兩倍。

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菜頭酸

菜頭酸是泉州婦孺皆知的小吃。早年閩南鄉(xiāng)下人家家家都會(huì)做菜頭酸，給小孩當(dāng)零食，其主料為蘿卜、白醋、糖。

做法：將蘿卜切片稍腌，去掉苦水，加入適量的鹽和糖（有些人以糖精代替糖）。一般腌制100斤白蘿卜需要5斤鹽，個(gè)頭小的白蘿卜腌制四五天，個(gè)頭稍大一點(diǎn)的腌制五六天。

靈水菜脯

晉江特產(chǎn)，傳統(tǒng)食品，其實(shí)就是白蘿卜干，因產(chǎn)于安海靈水得名。相傳明萬(wàn)歷年間，鄉(xiāng)人吳淳夫入朝為官，將“靈水菜脯”帶至朝內(nèi)分送同僚，獲得好評(píng)。后進(jìn)獻(xiàn)皇帝，又博得皇帝嘉許，欽定為免稅食品，銷(xiāo)往各地。300多年來(lái)產(chǎn)量日增，成為人們佐餐之佳肴。

做法：以白蘿卜為原料，切成塊狀或條狀，曬干，放入陶缸里，加適量食鹽和紅土，密封儲(chǔ)存三四個(gè)月即可食用。